La Maddalena, das sind die Menschen. Einige von ihnen sind echte Künstler, die anderen sind außergewöhnliche Handwerker. Uns alle verbindet Leidenschaft, Ehrgeiz, geradezu außergewöhnliche Sorgfalt, aber auch Bescheidenheit. Das Team, das seit Jahren unser Restaurant prägt und von dem Sie noch mehr erwarten dürfen.
Paweł Kaszubski
Chefkoch
Sein Abenteuer in der gehobenen Gastronomie begann er 2013 im Maddalena. Er arbeitete ein Jahr lang bei uns und beschloss dann, neue Wege zu gehen. Er verfeinerte sein handwerkliches Können und seine kulinarischen Techniken unter anderem an der Seite von Łukasz Budzik, der heute von Gault&Millau als „Chefkoch von morgen“ bezeichnet und als das vielversprechendste Talent der polnischen Gastronomie gilt, sowie von Witek Iwański. Anschließend wurde er Küchenchef im Restaurant „Vivian“ in Breslau. Gemeinsam mit dem Restaurant errang er seine erste Gault&Millau-Kochmütze und einen Eintrag im gelben Führer der besten Restaurants Polens.
Diesen Erfolg wiederholte er als Chefkoch im Restaurant „Jasna“ in Breslau. Erneut eine Kochmütze und eine ehrenvolle Platzierung im Gelben Führer. Seit Mai 2019 ist er wieder bei uns. Zunächst als stellvertretender Küchenchef und seit Januar 2021 als Küchenchef. Sorgfalt, Liebe zum Detail, Augenmerk auf jedes Detail. Das weiß jeder Koch, der unter Paweł arbeitet.
Paweł Borejko
Geschäftsführer
Der Restaurantleiter. Ein wahres Energiebündel, ein wunderbarer Ehemann und Vater von drei Kindern. Er widmet sich seiner Arbeit mit grenzenloser Hingabe. Dank Paweł ist jede Reservierung bis ins kleinste Detail geregelt. Kein Wunsch der Gäste stellt für ihn ein Problem dar.
Sechs Jahre lang arbeitete er im ersten 5-Sterne-Hotel in Breslau. Dort stieg er vom Kellner zum Manager auf. Im „La Maddalena“ leitet er seit zwölf Jahren das Restaurant.
Rafał Bajzert
Chef-Sommelier
Rafał ist einer der wenigen Einwohner von Breslau, die den dritten Sommelier-Grad vorweisen können. Vor ihm liegt nur noch der höchste, der vierte Grad. Vielleicht gelingt es uns, ihn an eine Schule in der Nähe von Wien zu schicken.
Im „Maddalena“ vergeht kein Moment, in dem nicht mindestens ein Sommelier im Speisesaal anwesend ist. Rafał ist schon seit zwölf Jahren bei uns. Und genau wie ein gewisser wichtiger Herr in Polen lernt er ständig dazu. Über Weine weiß er mehr als alle Besitzer zusammen.
